超下飯又可以煮成面的炸菜炒肉絲
美味和美色兼具的的香酥杏包菇
健康又有變化的湯品三色豆腐羹

 



 



炸菜炒肉絲

食材:
主-榨菜(一顆)、里肌肉(120克)
配料(少許)-紅辣椒、蔥、薑
調味-酒、太白粉、油

準備:
主菜-榨菜切絲,泡水去鹹,依個人口味看要浸泡幾次
榨菜和酸菜都不需要先川燙,只需浸泡去鹹,且因為本身有鹹,炒菜不需要再加鹽!不然吃太鹹腰子會壞掉唷~
主肉-醃里肌肉
醃=酒+鹽+太白粉
配料-紅辣椒、蔥、薑切絲

烹調:
將全部的食材都倒入炒鍋內,加入油+味素,
開火炒至滾就完成一道菜囉!

=油拌炒匙+鹽+味素
手法:料全下,大火炒製出水滾,關火起鍋!


 

香酥杏包菇

食材:
主-杏包菇(一支)、紅蘿蔔(一條)
配料(少許)-蔥、蒜、紅辣椒
調味-鹽、地瓜粉、油、黑胡椒

準備:
主菜-紅蘿蔔切水花,並燙熟
主菜-杏包菇用鹽抓一抓出水比較好裹粉,沾薄薄一層地瓜粉,下油鍋炸後要瀝乾
配料-蔥、紅辣椒切菱形片,蒜切片

烹調:
配料們先和油炒香,
紅蘿蔔和杏包菇一起下,和"炒"不同只要開小火拌炒就可以了!
起鍋前可撒上黑胡椒~

只要主菜裡有油炸,炒的時候油到要加少一點,不然會油光閃閃唷!





三色豆腐羹
食材:
主-乾香菇(一朵)、桶筍(一段)、紅蘿蔔(一段)、豆腐(半盒)、蛋(兩顆)
配料(少許)-蔥

準備:
主菜-切指甲片大甲,蛋只要蛋白
配料-蔥綠花

烹調:
羹盤八分滿的水加熱,加入三色(香菇、筍、紅蘿蔔),
煮滾後加味素調味,
小火勾芡,用漏斗漏蛋白,
等蛋白像雲依樣浮起來,再加入豆腐和蔥花,
攪拌均勻起鍋!

勾芡=太白粉+水
不同比例又可做出不同結果的料理,如:燴(亮)、溜(濃)、扒、羹,但比例非常需要經驗值!!!
切記,太白粉不可碰熱水,所以要先汗水拌均勻再入鍋~

勾芡料理做法:水滾後味素調味,再勾芡!



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