辦桌必備,簡單當上總鋪師的香菇肉絲油飯
自己動手條黃金比例麵糊,做出比炸物店還健康、新鮮、好吃炸鮮魚條
色彩繽紛又營養到味的家常菜燴三鮮
 






香菇肉絲油飯

食材:
主-長糯米(220克,約一杯半)、香菇(三朵)、魷魚(1/3隻)、里肌肉絲(80克)
配料(少許)-蝦米(15公克)、紅蔥頭(一顆)、老薑片(50公克)
調味-麻油、沙拉油、醬油、酒、鹽、太白粉

準備:
主-
長糯米泡水兩小時最佳,
香菇、魷魚切絲,魷魚要泡水去重鹹,
里肌肉絲醃好煮熟,
醃=酒+鹽+太白粉
配料-
紅蔥頭、老薑切片

烹飪:
長糯米-
糯米:水(醬油+麻油+酒+):外鍋水=1:0.7:0.5
這次我們用1.5杯米,水的部分約莫1個米杯
炒料-
麻油+沙拉油各半,加起來一炒匙,加入紅蔥頭和老薑片爆香,
滾後加入香菇、魷魚、蝦米,
最後加入里肌肉絲炒熟炒香,
起鍋前淋上1/3炒匙醬油!
將蒸好的長糯米和炒料拌炒均勻即可。



炸鮮魚條

食材:
主-鱸魚一條
麵糊(比例依圖上)-低筋麵粉、沙拉油、糖、鹽、泡達粉
考試須加泡達粉,平時家用可不必加
炸-油

麵糊黃金比例:
低筋麵粉-3T
沙拉油2T
糖1t
鹽1/2t
泡達粉1/3t


大T-麵攤常見的大金屬湯匙
小t-糖罐、鹽罐內的小塑膠湯匙
炒匙-炒鍋用的大鏟子~


準備:
主-鱸魚切條
麵糊-依圖上比例配製

烹調:
油熱後,魚條裹麵糊下鍋,炸至外皮酥脆即可起鍋,起鍋後要瀝乾!撒上胡椒粉完成~



燴三鮮

食材:
主-香菇(四朵)、紅蘿蔔(一段)、小黃瓜(一條)、薑(一段)、里肌肉(數片)、蝦(六隻)
配料(少許)-蔥

準備:
主-
香菇切斜片
紅蘿蔔、薑片切水花燙熟,小黃瓜切菱形片過水燙熟
里肌肉切片醃好燙熟,蝦子去殼切片去腸泥燙熟,
醃=酒+鹽+太白粉
配料-蔥切斜段

烹調:
水一碗加鹽,加入薑片和香菇,
煮滾後用味素調味,
之後以太白粉水勾芡,
加入其他料,滾後起鍋!

勾芡=太白粉+水
不同比例又可做出不同結果的料理,如:燴(亮)、溜(濃)、扒、羹,但比例非常需要經驗值!!!
切記,太白粉不可碰熱水,所以要先汗水拌均勻再入鍋~

勾芡料理做法:水滾後味素調味,再勾芡!
 



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