【廚娘瑄｜中餐丙級301-5】香菇肉絲油飯+炸鮮魚條+燴三鮮 @ pharhsuan0408插畫藥師瑄

辦桌必備，簡單當上總鋪師的香菇肉絲油飯
自己動手條黃金比例麵糊，做出比炸物店還健康、新鮮、好吃炸鮮魚條
色彩繽紛又營養到味的家常菜燴三鮮

香菇肉絲油飯

食材：
主-長糯米(220克，約一杯半)、香菇(三朵)、魷魚(1/3隻)、里肌肉絲(80克)
配料(少許)-蝦米(15公克)、紅蔥頭(一顆)、老薑片(50公克)
調味-麻油、沙拉油、醬油、酒、鹽、太白粉

準備：
主-
長糯米泡水兩小時最佳，
香菇、魷魚切絲，魷魚要泡水去重鹹，
里肌肉絲醃好煮熟，
醃=酒+鹽+太白粉
配料-
紅蔥頭、老薑切片

烹飪：
長糯米-
糯米:水(醬油+麻油+酒+):外鍋水=1:0.7:0.5
這次我們用1.5杯米，水的部分約莫1個米杯
炒料-
麻油+沙拉油各半，加起來一炒匙，加入紅蔥頭和老薑片爆香，
滾後加入香菇、魷魚、蝦米，
最後加入里肌肉絲炒熟炒香，
起鍋前淋上1/3炒匙醬油！
將蒸好的長糯米和炒料拌炒均勻即可。

炸鮮魚條

食材：
主-鱸魚一條
麵糊(比例依圖上)-低筋麵粉、沙拉油、糖、鹽、泡達粉
考試須加泡達粉，平時家用可不必加
炸-油

麵糊黃金比例：
低筋麵粉-3T
沙拉油2T
糖1t
鹽1/2t
泡達粉1/3t

大T-麵攤常見的大金屬湯匙
小t-糖罐、鹽罐內的小塑膠湯匙
炒匙-炒鍋用的大鏟子~

準備：
主-鱸魚切條
麵糊-依圖上比例配製

烹調：
油熱後，魚條裹麵糊下鍋，炸至外皮酥脆即可起鍋，起鍋後要瀝乾！撒上胡椒粉完成~

燴三鮮

食材：
主-香菇(四朵)、紅蘿蔔(一段)、小黃瓜(一條)、薑(一段)、里肌肉(數片)、蝦(六隻)
配料(少許)-蔥

準備：
主-
香菇切斜片
紅蘿蔔、薑片切水花燙熟，小黃瓜切菱形片過水燙熟
里肌肉切片醃好燙熟，蝦子去殼切片去腸泥燙熟，
醃=酒+鹽+太白粉
配料-蔥切斜段

烹調：
水一碗加鹽，加入薑片和香菇，
煮滾後用味素調味，
之後以太白粉水勾芡，
加入其他料，滾後起鍋！

勾芡=太白粉+水，
不同比例又可做出不同結果的料理，如：燴(亮)、溜(濃)、扒、羹，但比例非常需要經驗值！！！
切記，太白粉不可碰熱水，所以要先汗水拌均勻再入鍋~

勾芡料理做法：水滾後味素調味，再勾芡！