偶然的機會上了一堂來自香港咖啡師的課,
學習從香氣、風味和後韻認識咖啡,
讓平常咕嚕一口吞的我,第一次把咖啡喝的口口是學問,

品嚐咖啡,可以從幾個七個方向練習,
香氣、甜味、酸味、平衡、口感、後韻、風味。

香氣(Aroma)
當咖啡豆未泡開前,可以先聞咖啡豆的香氣(Fragrance)
泡開後,入口前也別忘了先讓鼻子嗅嗅咖啡的香氣(Aroma),例如:花香
咖啡剛泡好時和泡好一陣子後,也可能會有不同的香味唷!

甜味(Sweetness)
甜味在每個人的喜好就不同,
有些人是螞蟻喜歡偏甜,又些人則喜歡戀愛般的酸甜,也有些人對甜味不感興趣~

酸味(Acidity)
咖啡師用Low、Medium、high來描述咖啡的酸味,
甚至可以畫成一道曲線圖,Medium最被人接受,但也有人的喜好落在Low或High
但若有人用sour來形容,就表示這杯咖啡的酸是令人不舒服的酸~~~

平衡(Balance)
各種味道的協和度,
插畫瑄不負責任理解是,像炒菜時,鹹的菜加一點糖才不會死鹹那樣,口感上的和諧(?)

口感(Mouth feel, Body)
咖啡入口後順口或是苦澀?
在舌尖的感覺是薄如清水或茶,或是厚如可可?

後韻(Aftertaste)
喝完後口中的餘味,如:果香
像香水的後調,整口咖啡到尾聲才隱隱地感覺到

風味(Flavor)
由於烘焙的手法不同,烘焙師定義自己的咖啡有哪些風味
通常會標示在咖啡豆的包裝上供品嘗咖啡的人們挑選參考
可分為果香、花香、堅果香等等
果香:蘋果、橙
花香:薰衣草、玫瑰
堅果香:花生、杏仁
可依自己對風味的喜好選擇咖啡豆,
透過一些練習也可以增加對於不同風味的敏感度,
例如:練習給各水果的味道標示酸甜分數,做為比較的標準,下次喝咖啡時更能精準說出風味


敬,人生第一堂咖啡課!

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pharhsuan0408插畫藥師瑄

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