千呼萬喚終於生出大家期盼的雞蛋料理食譜!!!
三色煎蛋三絲淋蛋餃三絲淋蒸蛋三色蛋
中餐丙級中最難和最簡單的料理都是雞蛋~來一探究竟吧~
這篇同時收藏了煎、爆香、蒸、勾芡等技巧!超實用!快存下來~



301-9三色煎蛋-煎

這道菜絕對是中餐丙級考試中披著羊皮的狼!!!
如果有機會最好多練幾次~
平常在家吃的時候,也可以把小朋友比較不愛的蔬菜煎入蛋中,
又漂亮又營養~

食材:

主要-三色(玉米、紅蘿蔔、四季豆)、四顆蛋
調味-鹽巴、太白粉水

準備:

蛋-打勻,加入太白粉水2T+鹽1/2t
太白粉水的功用是讓蛋煎起來比較不容易破!好重要!
胡蘿蔔-切指甲大小,燙熟
四季豆-切圓片,燙熟

再將全部材料混和均勻!

料理:

熱鍋同時可用紙巾沾油潤鍋,
加入1.5炒匙的油,
等鍋和油都熱了才加入蛋汁!
不巴鍋小撇步:
潤鍋和熱鍋在煎東西時可以防止巴鍋,非常重要的小步驟~
另外油越多蛋越美,請在健康和美觀中間抓平衡...


加入蛋汁,
用鍋鏟攪拌中心蛋汁比較厚的地方,均勻加熱,
等有點金黃時翻面,
兩面都間金黃即可!
美美小撇步:
加入蛋汁時可以偷留一點,等等可以用來修補破洞或毛邊!
丙級考試端上桌時切成六等分,可以先在鍋中切好再翻面,比較不容易失敗~(這是我自己的奧步...蛋可能要小心不要被考官看到==



301-11三絲淋蛋餃-爆香、煎、蒸、勾芡

這道其實不會很難只是步驟比較繁瑣一點~
而且自製蛋餃聽起來就超厲害的!

食材:

內餡-五花絞肉75克、蔥少許、蒜少許、蝦米少許
外皮-蛋三顆
調味-太白粉水

準備:

內餡-蔥、蒜、蝦米都切末
只要看到"絞肉",都不用做任何處理(洗、醃、切)
外皮-蛋打散,加太白粉水1T,蛋汁分成六等分
太白粉水得功用和剛剛三色煎蛋一樣,是為了讓蛋皮比較不容易破~

料理:

內餡-爆香!!!
只要看到爆香,步驟都是一樣的~
先把蔥末、蒜末、和蝦米+1/2炒匙的油,
劈劈啪啪地有香味後,就可以加入五花絞肉,
絞肉是豬肉所以務必要炒至熟!

絞肉炒法:鍋鏟壓平絞肉讓他分散鋪在鍋上,畫圓再拌炒,重複~

外皮-煎
一分一份蛋汁分次
煎之前的潤鍋和熱鍋與第一道三色煎蛋一樣,
同樣的,油加越多蛋皮越美,請斟酌~
蛋皮不須翻面!
且熟很快,步驟要俐落,

在快熟蛋還有蛋汁時加入約莫一湯匙的內餡,
並且快速對折,使蛋汁熟時黏著!

擺盤後放入蒸鍋內
看到蒸鍋冒蒸氣後計算3-5分鐘,
關火候再悶2分鐘。

最後淋上勾芡好的汁,即可上桌!
(勾芡方法請看三絲琳蒸蛋~)
也可以下火鍋唷~


302-1三絲淋蒸蛋-蒸、勾芡

蒸蛋不難,要蒸的美卻很需要技巧~

食材:

主要-蛋4顆
裝飾-肉絲、香菇、筍子、紅辣椒、蔥、薑
調味-鹽

準備:

蛋-加入兩碗水+1t鹽打勻,可加入自己喜歡的調味(ex:肉燥、各式各樣的料)
裝飾-肉絲、香菇、筍子、紅辣椒、蔥、薑切絲

料理:

蛋-唯一蒸鍋滾了後才放入的菜!!!蒸鍋冒出蒸氣後放入,蒸約莫7分鐘。
檢視蒸蛋有沒有熟的小撇步:
將筷子插入蒸蛋淺層,
若有液體蛋汁流出就是還沒熟,若為固狀即可起鍋,
蒸的時間和使用的器皿有關,若深一點則要久一點,但是表層蒸透久又容易有很醜的洞洞,所以建議用淺碗比較容易均勻受熱!

裝飾-勾芡!!!
只要是勾芡都是同樣的手法~
首先1碗水+鹽,同時可加入提味的食材(ex:薑、香菇),
水滾後,加入味素調味,這時可以喝一點試味道~
確定鹹淡適中後,加入太白粉水,需邊加邊攪拌
太白粉水的量和太白粉:水的濃度以及料理的性質(燴、溜、羹),所以多嘗試幾次會比較熟練,
完成勾芡後,加入剩下的食材(已燙:肉、紅蘿蔔、筍子,或是易熟不用燙:蔥、紅辣椒),
滾後觀火起鍋!


將勾芡的汁淋在蒸蛋上,就可以端上桌囉~~~


302-10三色蛋-蒸

鏘鏘鏘鏘~詢問度最高的三色蛋登場囉!!!
私心最不想公開這道料理...
因為他就是中餐丙級裡披著狼皮的小羊...
白話一點就是...看起來超專業其實超簡單~~~~~~

食材:

雞蛋三顆、皮蛋一顆、鹹蛋一顆
完全不用調味料!!!

準備:

雞蛋-打散+1/2碗水
鹹蛋、皮蛋-個別切成八等分
可以每一塊都有蛋白和蛋黃,切開後會比較美~

料理:

將可蒸的晚餔上保鮮膜,
保鮮膜方便在最後可以輕鬆取出三色蛋~
鹹蛋和皮蛋小塊放入碗中,
盡量錯開放,讓切開後每塊都有皮蛋和鹹蛋,比較美~
加入蛋汁~完全不用調味!

放入蒸鍋內,冒出蒸氣後再蒸8-10分鐘,
取出後切成小塊即可上桌!就這麼簡單~

以上是中餐丙級考試中的四個雞蛋料理!
一起動手把雞蛋千變萬化端上桌吧!

 



快來閱讀廚娘瑄其他中餐丙級相關文章~~~


【廚娘瑄|最新中餐丙級證照攻略】內附應考心得和考古題連結!一起從零開始,成為下一個小當家!

【廚娘瑄|中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切流程、烹調中川燙流程!!!

【廚娘瑄|中丙武功秘笈-炒】應考私房筆記大公開!掌握72道菜的烹調手法,讓你輕鬆準備、自信應考!!!

【廚娘瑄|中丙武功秘笈-勾芡】 應考私房筆記大公開!掌握72道菜的烹調手法,讓你輕鬆準備、自信應考!!!

【廚娘瑄|中丙武功秘笈-飯湯蒸】應考私房筆記大公開!掌握72道菜的烹調手法,讓你輕鬆準備、自信應考!!!

【廚娘瑄|中丙武功秘笈-拌煎炸】應考私房筆記大公開!掌握72道菜的烹調手法,讓你輕鬆準備、自信應考!!!

中丙武功秘笈圖檔連結

文章標籤
創作者介紹

pharhsuan0408插畫藥師瑄

pharhsuan0408 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()