【中丙武功秘笈】系列第一回,
手法最簡單易懂!一起開始小當家之路吧!

廚娘瑄【中丙武功秘笈】依照8種烹調手法掌握72道菜!讓你輕鬆準備考試,然後自信的應考~~~
還沒看前面幾回趕快補齊唷~【炒】【勾芡】【湯飯蒸】【拌煎炸】

第一篇就由最平易近人的烹調手法-【炒】來開頭~~~

不熟悉武功秘笈服用方法的請拉到最下面~~~
 



首先登場的是,最平易近人的【炒】~~~

 

  • 烹調手法
  1. 事先將食材洗、切、燙完成,甚至有些要先炸過,
    食材處理及川燙步驟請見【中餐丙級圖解操作流程】
  2. 未開火前,食材全下,再加調味油(1/3炒匙)+鹽(1茶匙)+味素(1茶匙)
    • 補充說明:食譜上通常會有先爆香的步驟,可以讓食物更美味,
      但因為對最後菜餚的呈現影響不大,而且爆香用的蒜片或薑片可能因為刀工不同還要另外撈掉,
      因此,對應考的大家,是可以偷偷省略的...
  3. 開火炒勻
  4. 很快就可以看到出水開始滾就可以關火起鍋!

看完基本的烹調步驟,就可以讓武功秘笈登場了~~~

  • 烹調重點
    因為這個烹調手法基本上不難,
    但很注重兩種視覺!
    • 配色
      仔細看這個烹調手法所有的菜,
      會發先幾乎每一道都有三個重要的顏色
      只是組成的食材不同,
      這有助於要烹調前一刻清點是否都備齊所有食材~~~
    • 刀工
      刀工應該是【炒】最關鍵的了!
      所以這類烹調手法的菜我以刀工來分類,
      要訓練到看到菜名就知道這道在的重點刀工,並且整道菜的食材都要相同刀工


還有兩個星號烹調手法我也分類在【炒】:爆香、拌炒,
 


以下我們就來更仔細的說明!

片這三道菜由紅色-紅蘿蔔綠-小黃瓜黃-筍子組成,搭配上肉,
【2-1西芹炒雞片】的小綠點表示從小黃瓜換成西芹~
【2-5炒梳片鮮筍】的咖啡點表示除了前面三色食材還要加上香菇,
且這道菜刀工很特別是梳子片,要練一下!
 

條可以切丁,絲可以切粒,
這四個刀工的料理絕大部分都是用里肌肉,少部分是雞肉,

其他食材讀法和上面相同,
主要由紅-紅蘿蔔綠-青椒和一個咖啡色的食材組成,
後面菜名上面標示了上述紅綠食材以外另外"加上"或"替換"的食材!
舉例來說:
【1-6炒三色肉丁】咖啡色食材是豆干,
【2-12五彩杏包菇】的綠色要替換成小黃瓜還要再加上上面的幾個食材。

 

絲的部分很多,除了主要入菜的主角,
絲的料理大部分會加三色絲紅-紅辣椒黃-薑絲綠-蔥絲
【1-7榨菜炒肉絲】和【1-11酸菜炒肉絲】的兩個主菜因為本身已經重口味,
所以炒的時候不需要再另外加鹽!
【1-7榨菜炒肉絲】詳細食譜【廚娘瑄|中餐丙級301-7】

【1-2馬鈴薯炒肉絲】因為馬鈴薯味道比較淡比較容易炒爛,
所以炒的時候不加蔥絲和薑絲,且要特別注意炒的時間不要太久~

 


【拌炒】基本上和【炒】沒甚麼差別,
主要是他們的主食材有油炸過(紫色圈起來的部分)
因此不需要炒太久,目的只是要拌勻,
所以先將油(1/2炒匙)+香料(蔥+蒜+辣椒)炒熱,才加入煮食材拌勻即可~



爆香的菜又可分兩類,鹹蛋和絞肉,
只要看到爆香,油就用比較多,約1/2炒匙(一般炒用1/3炒匙~)

  • 鹹蛋,也就是外面賣的金沙~~~:
  1. 油(1/2炒匙)+鹹蛋(已經蒸熟切碎)
  2. 開火炒到鹹蛋起泡
  3. 加入主食材+蔥花蒜末炒勻
    • 杏包菇和薯條都要先抓鹽炸過,薯條特別注意不能炒太久~
  • 絞肉: 
  1. 油(1/2炒匙)+薑末蒜末
  2. 開小火熱油
  3. 加入絞肉大火炒熟
    • 絞肉是唯一不用前處理的肉類 ,但切記,豬肉容易長細菌,所以一定要熟
  4. 其他食材全下炒勻

廚娘瑄小筆記
未來看到幾樣食材或字眼,大概就可以想到要先爆香!
絞肉、蝦米、乾辣椒、花椒、香酥~~~
 



以上是有關【炒】的武功秘笈解說~
謝謝大家的期待和喜歡,希望對大家有幫助!
歡迎下面留言告訴我,可以先email給你全部武功秘笈唷~

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中丙武功秘笈圖檔連結

 



武功秘笈系列服用方法~~~ 

  1. 本篇烹調手法依據文野出版社中餐丙級烹調技術士技能檢定完全寶典
    以及虎尾救國團陳美黛老師課堂指導,
    每個老師和教學影片都有自己獨門的方法,不盡相同,
    不要過度鑽牛角尖~~~
  2. 簡易的烹調手法,絕對不是唯一最好的方法,
    但有時候甚至為了應考會用煮起來比較難吃但失敗率比較低的方法
  3. 這系列文章適用於平常練習
    比如:同樣是烹調手法是【炒】的菜,只需要選擇一道來練,其餘都只差在刀工~
    實際到了考前,仍要挑選幾組比較複雜的,來確認自己能在時間內完成整組三道菜!
  4. 文章內容只有烹調概述,若要看詳細的考試流程【最新中餐丙級證照攻略】,各道菜步驟請看個論~

 

 

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留言列表 (28)

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  • 訪客
  • 哈囉你好
    寫得好清晰詳盡
    我11月也準備要考中丙了
    跪求武功秘笈全集
    我的email:yeahting.Ygmail .com
  • 以經寄出囉~確認一下~
    這幾天就會發第二篇武功秘笈囉~
    敬請期待^_______^
    謝謝支持,希望有幫助唷~

    pharhsuan0408 於 2017/08/20 02:01 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好,我將參加10月的考試,請先寄給我您的秘笈分享,非常感謝您!
    moun3338085gmail .com
  • 剛寄出囉~看一下~
    希望有幫助唷~~~加油~~~

    pharhsuan0408 於 2017/08/23 13:24 回覆

  • 訪客
  • 妳好~ 我11月將即將參加丙級考試...好緊張喔! 看了妳的秘笈後舒緩了緊張的心情很多。請妳email武功秘笈全集給我練功..拜託。 guess1106HOTMAIL .com 謝謝 :)
  • 哈囉~剛剛寄出囉~加油加油~^_____^

    pharhsuan0408 於 2017/08/29 22:52 回覆

  • 訪客
  • 你好:我也是參加10月中餐丙級檢定,拜託寄一份秘笈給我,非常感謝ka670909 gmail .com
  • 哈囉,剛剛寄出囉~
    你太幸運,我剛好整理好脫稿好久的武功秘笈...
    但文章的部分可能這一兩天才會發,
    祝你考試順利唷唷唷~~~

    pharhsuan0408 於 2017/09/05 21:00 回覆

  • 訪客
  • 看完妳的文章後讓我好想考丙級證照
    只是大概要等到明年才有空考(還是學生QQ
    想先求個武功秘笈
    Email是a06w.68577818gmail .com

    感激不盡~
  • 嗨嗨~剛剛寄出囉~
    學生才是時間最彈性的時候耶~
    要是再一次大學我要做更多課外的事哈~
    要繼續關注唷,這一兩天希望可以發新的一篇^____^

    pharhsuan0408 於 2017/09/06 22:38 回覆

  • 訪客
  • 妳好
    我要參加十月份的考試,可以麻煩妳嗎
    謝謝
  • 訪客
  • cake366ayahoo .com.tw
    妳好我要參加十月份的考試
    可以麻煩妳嗎
    謝謝
  • 嗨~~~剛剛寄出囉~~~
    希望對你準備考試有幫助!加油!

    pharhsuan0408 於 2017/09/11 23:13 回覆

  • 訪客
  • 您好~我也想要一份武功祕笈!!!!!
    圖文並茂,內容扎實,讚
    我的email: yichialee8215gmail .com
  • 嗨嗨~剛剛寄出囉~
    謝謝垮獎和喜歡,
    一直很怕一篇塞太多東西大家會吸受不良~

    pharhsuan0408 於 2017/09/11 23:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 廚娘瑄~妳好,我剛上職訓局的中餐烹調專業課程,11月22要考中餐丙級,可以和妳要中餐丙級秘笈嗎?感恩~
    我的e-mail:Kelly02197730yahoo .com.tw
  • 嗨嗨,剛剛寄出囉~看一下~
    考試還兩個月耶~一定可以的~加油!

    pharhsuan0408 於 2017/09/25 23:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客

  • 廚娘瑄~妳好
    我剛上職訓局的中餐烹調專業課程,要考中餐丙級,可以和妳要中餐丙級秘笈嗎?
    謝謝~
  • 當然可以,那要給我email唷

    pharhsuan0408 於 2017/10/19 18:37 回覆

  • cute_yiren
  • 廚娘瑄您好:)
    最近我在上中餐丙也準備要考試了
    在網路上找了許多影片和心得
    覺得您的筆記最精美和有脈絡(真的很漂亮XD)
    想向您詢問看看能不能索取您的秘笈,謝謝廚娘瑄!!
    這是我的Email:cute_yirenHOTMAIL .com
    (一直註冊不成功所以用訪客留言~謝謝您!!)
  • 有收到檔案了嗎?
    希望來得及幫上你唷~
    畫畫精美可以但有沒有脈絡我就不知道了...
    太多東西想寫了,有點洋洋灑灑哈~
    總之謝謝你的誇獎和喜歡^____^

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:31 回覆

  • cute_yiren
  • 不好意思,上面的email好像格式有錯誤
    正確如下:cute_yirenHOTMAIL .com
  • 他的email格式都會變這樣,不知道為什麼~~~

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:29 回覆

  • 訪客
  • abcdeniceyahoo .com.tw
    妳好
    我要參加11月份的考試
    可以麻煩妳,跟妳要個檔案
    謝謝您
  • 他的email格式都會變這樣,不知道為什麼~~~

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:28 回覆

  • 訪客
  • abcdeniceyahoo  .com.tw
    妳好,不好意思,mail更正
    我要參加11月份的考試
    可以麻煩妳,跟妳要個中餐秘集檔案,
    謝謝您
  • 寄出去也收到你的回信了~~~
    每次收到大家的回饋都會好感動^___^

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:27 回覆

  • 珍珍yuchen-888@hotmail.com
  • 瑄您好, 我剛剛通過保母證照,預備要攻考中丙.我廚藝是門外漢,但如今下定決心學習攻略. 我資金有限,要用最精簡的方式學習. 可否煩請瑄提供給我中餐秘笈檔案? 謝謝, 感恩
    mail: yuchen-888HOTMAIL .com Line: rainslou 希望能加入您的 Line 好友
  • ^____^

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:26 回覆

  • 珍珍yuchen-888@hotmail.com
  • 謝謝你, 廚娘瑄. :)
  • 有收到了吼~~~
    最近比較忙一點害部落格停擺了...
    保母證照我也認真想考耶,感覺以後可能會有用~
    如果有要考可能還要請教你了耶哈^___^

    pharhsuan0408 於 2017/11/08 23:25 回覆

  • 訪客
  • 哈囉美女妳好
    寫得非常好
    跪求武功秘笈全集
    我的email:joyce51498yahoo .com.tw
  • 哈囉~剛剛寄出囉~收一下~
    不用跪,馬上給你^___^

    pharhsuan0408 於 2017/11/16 23:26 回覆

  • 訪客
  • 我也想跟妳要秘笈耶……
    nikon.giga@msa.hinet.net
  • 剛剛寄出囉~收看看~

    pharhsuan0408 於 2017/11/16 23:26 回覆

  • CatMather-SHOP
  • 您好,能否向您索取武功密技,謝謝!
    信箱:4a355015stust .edu.tw
  • 寄出囉~收一下吧^___^

    pharhsuan0408 於 2017/11/16 23:27 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 你好

    也想跟你索取秘笈,謝謝。

    jewel25574690yahoo .com.tw
  • 乖乖
  • 很詳盡的秘笈,我剛報名中丙,三月考試,能跟您要您的秘笈嗎?
    我的mail:johnny03220703gmail .com
    謝謝,不勝感激.