喝膩了三合一咖啡、膠囊咖啡、別人泡的咖啡...
也想自己的咖啡自己沖!
親愛的,芒果女王把手沖訣竅大公開,咖啡瑄把手沖圖文啦~

  • 工具
    • 磨豆機:
      • 粗細刻度數字越小,表示刀盤距離越近,顆粒越小
      • 有手動磨粉和自動磨粉機
      • 依刀盤分平刀式和錐刀式,
        • 平刀式:兩相對稱刀片上下平行,咖啡豆磨粉後離心向外
        • 錐刀式:錐形旋轉刀片,咖啡豆磨粉受重力落下,
          較容易有細粉,壞處是咖啡渣多口感複雜,好處是風味比較豐富

課堂上測試不同磨豆機磨出來的咖啡粉

 

  • 手沖壺:
    各式各樣的手沖壺,還有專門用來收藏的...
    主要是選合手的容量,太重不好操作~~~
  • 濾杯:
    • 通常是錐形,面上有抓紋,為了增加水再咖啡粉裡流竄的時間
    • 下方瓶口開孔,孔徑數也不同
    • 有些需要濾紙,使用前需先燙過,為了殺菌和去除紙漿的味道...
      現在講求環保,用可清洗重複使用的法蘭絨,或金屬透過細網設計多不需要濾紙
    • 現在還有聰明濾杯,放到濾壺上才會開始滴漏,
      比較不需要技術性,被稱隱藏吧檯手~~~
  • 濾壺:
    很多款式:法國壓、比利時雙壺...各有不同特色

    工具100分,會不會沖是另一回事...

 

  • 手沖步驟:
     
    1. 咖啡豆磨粉待用:()
      手沖通常用粗細刻度3.5()
    2. 用熱水燙濾杯:
      醒壺,跟泡茶要先燙一下杯子一樣
    3. 將咖啡粉倒入濾杯:
      盡量讓咖啡粉表面是平的,並在中間用尖物穿個洞
    4. 第一段給水:
      由剛剛挖的洞注入熱水(),
      水從中間上升同時輻射向外浸濕咖啡粉,
      直到水濕潤整個咖啡粉,且咖啡粉開始膨脹
    5. 停水:
      咖啡粉持續膨脹,直到停止膨脹且開始向下消
    6. 第二段給水:
      加水的速度和下方滴漏的速度同,
      直到下方濾壺達到欲萃取量~

      沖完後,記得觀察咖啡粉狀態

 

  • 手沖可調參數和原理:
    上面步驟()表示不依不同豆子可以做調整的參數~
    多次試驗後取最適當的數值,經驗值很重要!
     
    • 先舉淺培豆子為例,油脂含量低,​​​​吸水性比較差,
      為了讓萃取效率比較好,通常磨粉會比較細,水溫要高一點!
       
    • 粉水比:可依個人口味調整比例,
      通常咖啡豆(g):咖啡(c.c)比為1:15,
      所以一杯用量約為16克咖啡豆,手沖240毫升咖啡
      另外放送冰咖啡的比例:雙倍的濃度,加冰塊震搖均勻,
      • 咖啡豆量維持,熱水量減半,剩餘用冰塊補滿一杯
        但此時手沖速度要減慢,也就是水柱要變小,如此才能維持萃取的時間
      • 咖啡豆量兩倍,熱水量維持,分成兩杯,用冰塊補滿兩杯
      • 震搖出綿密細緻的泡,是冰咖啡好喝的精隨,
        咖啡包覆空氣後,釋放其中的芳香成分,
        但久了又會消回去,再搖一搖就好~~~(和奶泡原理很像)
         
    • 磨粉粗細度:表面積大小影響萃取率
      • 粗:表面積小,萃取較少
      • 細:表面積大,萃取較高
         
    • 水溫:溫度高,萃取較完全,溫度低,萃取較少
      • 溫度太高:容易過萃,味道也可能比較複雜(複雜和豐富是一體兩面)
        • 沖泡時起泡
        • 沖泡過程中,咖啡粉萃太快,水淹起來留一條線痕跡
        • 沖泡完粉體呈現燙死融化的布朗尼樣...
      • 溫度太低:萃取不全,會有青草味
        • 沖泡時,粉體不會膨起
        • 二段給水時,因為前面沒有吸水完全而容易塌陷
           
    • 水的滲透性:
      水會在咖啡粉之間滲透,所以只需要中心給水即可
      畫圓給水式炫技?沒很明確的功用!
      • 水加太快:水會醃起來,最後在濾杯上留下一條水痕
      • 水加太慢:咖啡粉沒有跟水完全結合膨起,萃取完後咖啡粉呈現塌陷狀況
         
    • 姿勢和心情:
      手沖咖啡是一件很享受的事,
      姿勢和心情都要放鬆,才會沖出好咖啡~~~
      所以說有咖啡占卜,看你沖出來的咖啡和沖完的咖啡飛長甚麼樣就知道你的身心靈狀態

      芒果女王示範給你看,優雅的手沖姿勢~~~

       

課堂上,我和我的第一堂手沖咖啡課
下課


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