【廚娘瑄｜中餐丙級301-7】榨菜炒肉絲+香酥杏包菇+三色豆腐羹－pharhsuan0408插畫藥師瑄

超下飯又可以煮成面的炸菜炒肉絲
美味和美色兼具的的香酥杏包菇
健康又有變化的湯品三色豆腐羹

【廚娘瑄｜中餐丙級301-7】榨菜炒肉絲+香酥杏包菇+三色豆

【廚娘瑄｜中餐丙級301-7】榨菜炒肉絲+香酥杏包菇+三色豆

炸菜炒肉絲

食材：
主-榨菜(一顆)、里肌肉(120克)
配料(少許)-紅辣椒、蔥、薑
調味-酒、太白粉、油

準備：
主菜-榨菜切絲，泡水去鹹，依個人口味看要浸泡幾次
榨菜和酸菜都不需要先川燙，只需浸泡去鹹，且因為本身有鹹，炒菜不需要再加鹽！不然吃太鹹腰子會壞掉唷~
主肉-醃里肌肉
醃=酒+鹽+太白粉
配料-紅辣椒、蔥、薑切絲

烹調：
將全部的食材都倒入炒鍋內，加入油+味素，
開火炒至滾就完成一道菜囉！

炒=油拌炒匙+鹽+味素
手法：料全下，大火炒製出水滾，關火起鍋！

【廚娘瑄｜中餐丙級301-7】榨菜炒肉絲+香酥杏包菇+三色豆

香酥杏包菇

食材：
主-杏包菇(一支)、紅蘿蔔(一條)
配料(少許)-蔥、蒜、紅辣椒
調味-鹽、地瓜粉、油、黑胡椒

準備：
主菜-紅蘿蔔切水花，並燙熟
主菜-杏包菇用鹽抓一抓出水比較好裹粉，沾薄薄一層地瓜粉，下油鍋炸後要瀝乾
配料-蔥、紅辣椒切菱形片，蒜切片

烹調：
配料們先和油炒香，
紅蘿蔔和杏包菇一起下，和"炒"不同只要開小火拌炒就可以了！
起鍋前可撒上黑胡椒~

只要主菜裡有油炸，炒的時候油到要加少一點，不然會油光閃閃唷！

【廚娘瑄｜中餐丙級301-7】榨菜炒肉絲+香酥杏包菇+三色豆

三色豆腐羹
食材：
主-乾香菇(一朵)、桶筍(一段)、紅蘿蔔(一段)、豆腐(半盒)、蛋(兩顆)
配料(少許)-蔥

準備：
主菜-切指甲片大甲，蛋只要蛋白
配料-蔥綠花

烹調：
羹盤八分滿的水加熱，加入三色(香菇、筍、紅蘿蔔)，
煮滾後加味素調味，
小火勾芡，用漏斗漏蛋白，
等蛋白像雲依樣浮起來，再加入豆腐和蔥花，
攪拌均勻起鍋！

勾芡=太白粉+水，
不同比例又可做出不同結果的料理，如：燴(亮)、溜(濃)、扒、羹，但比例非常需要經驗值！！！
切記，太白粉不可碰熱水，所以要先汗水拌均勻再入鍋~

勾芡料理做法：水滾後味素調味，再勾芡！