【廚娘瑄｜最新中餐丙級證照攻略】內附應考心得和考古題連結！一起從零開始，成為下一個小當家！ @ pharhsuan0408插畫藥師瑄

中餐丙級烹調技術士證書，聽起來又專業又困難，
這篇要用圖文解析考試方式和秘訣，還有一點應考心得~
希望你也可以和我一樣從零開始，花四個月考到證照！
~~廚娘瑄是20+年來，很少踏進廚房、開火還會怕燒到手、蔥跟蒜傻傻分不清楚的那種等級...~~

接下來內容，依序三個部分是...

想考中餐丙級的準備清單：費用、自備品、文件...
考試的方式和考古題連結
考試的流程及心得

想分享的太多，文長請慢慢享用！...

中餐丙級考試清單
最上面那張圖~~~包含：花費、考試自備品、考試當天必備文件

先簡單列出中餐丙級會花費的費用：
救國團中餐丙級報名班：7200
課本+課程，共16堂課，每堂約三小時
- 課程：
  首先，要先說明，這次考試我有報名救國團的中餐丙級證照班，
  會從最基本的考試流程和技巧、衛生觀念、水花刀工，最後才是每一道菜的作法，
  讓完全沒有廚藝背景的人或是有相關背景但是有心要從頭建立觀念的人，
  可以更事半功倍~~~
  而且還會幫忙處理報名相關事宜(所以這部分我沒有贅述...因為我根本不知道==
  也會交到一群一起學習廚藝的好朋友！
  完全沒有收救國團廣告費唷...真心推薦...
  ~~廚娘瑄是20+年來，很少踏進廚房、開火還會怕燒到手、蔥跟蒜傻傻分不清楚的那種等級...~~
  如果是雲林虎尾人，歡迎去報名陳美黛老師的班，
  老師真得有把食譜化繁為簡、把蠢材變廚娘的神奇功力！
  給大家參考我個人經驗是：從7月底開始上課到9月初，練習到10月初考到證照！！！
- 課本：
  如要自己購買課本也滿推我上課用的這本，
  文野出版社-中餐丙級烹調技術士技能檢定完全寶典
  裡面有考試大概流程介紹、考古題、和每一道菜的食譜和圖~
上課食材費：8500
上課使用食材都是老師當天早上去市場買的，都很新鮮
考試報名費：2000
100代辦+1900報名費
換照費：160
考試當天就可以領取證照需要錢，記得隨身帶點現金...

以上整個考最基本的花費...
如果加上平常練習時的材料費和備齊家裡鍋碗瓢盆的費用...
就更可觀惹

考試自備品項：

廚師服：700+
考試專用廚師服(網帽+上衣+圍裙)，自行搭配黑褲子+襪子+黑皮鞋，可以跟別人借~

計時器：約莫100
有些菜烹煮時間需要計時
餐巾紙
建議使用抽取式的，滾筒式怕考試時太緊張要使用滾動~~碰到火苗燒起來~~
保特瓶水
考試時口渴飲用，或涼拌使用
手扒雞手套
有幾樣煮熟後需要切的菜，可以備著手扒雞手套隨時使用
其他
其他考場有但可自備的東西：刀具...
考試必備文件：

身分證
准考證

中餐丙級考試方式與考古題
分為學科跟術科，

學科：

電腦作答，
共80題(1.25分/題)，60分可過
題目全部來自題庫！
學科試題題庫 07602 -中餐烹調－葷食學科試題題庫
其中有些是觀念題：職業道德篇、食物選購、擺盤與裝飾、器具設備之認識、成本控制、安全措施、衛生知識
例如：一個好廚師工作最需要注意甚麼？衛生習慣...(其他答案都很鳥...
有些是要特別需要背的：食物性質與認識、食物儲存(溫度、濕度、年分)、食物備製(特殊處理手法)、營養知識(各種食物所含營養)、衛生法規
例如：豬肉一定要煮熟，因為？旋毛蟲寄生...(其他每個答案都是蟲==
廚娘瑄小心得~
學科試題把題庫都看過一遍就會對答案有印象，
如果時間不夠特別看一下需要背的單元，
比較死的數字和觀念可能要稍微背一下，
觀念題比較容易猜~
上面只是我大概分類的，自己斟酌~~~

術科：

分為三個部分計分，分別是刀工、烹調和衛生，
計分方式比較雜，詳見簡章...
術科試題參考資料07602 -中餐烹調－葷食術科試題題庫

刀工，又可分為水花和盤飾，

題目卡會個別給三個指定圖，
各選一個，再加一個自由發揮！
注意，盤飾需一盤為綠(小黃瓜、大黃瓜)一盤為紅(紅蘿蔔)！
廚娘瑄小撇步~
題庫裡的水花和盤飾圖解玲瑯滿目，
平常練習可以選擇幾個自己擅長的，
考試時比較不會一時想不出來~~~
打黃勾勾的水花和紅勾勾的盤飾就是我有特別練的！

烹調，3道*12組*2大題=72，

共72道菜，分成2個大題(301、302)、各12組菜(301-1~12、302-1~12)、3道菜為一組，
烹調大致上可分為8類，互相有重疊，
詳細烹調武功秘笈，請參考~~~
【廚娘瑄｜中丙武功秘笈-炒】
【廚娘瑄｜中丙武功秘笈-勾芡】
【廚娘瑄｜中丙武功秘笈-飯湯蒸】
【廚娘瑄｜中丙武功秘笈-拌煎炸】

小廚娘練習方式分享~
平常練習可以分三種方式，
第一種，把料理主材料相同的抓出來一起練，這樣可以省材料費，
第二種，把料理手法相同得˙抓出來一起練，這樣可以馬上貫徹那個手法的精隨，
第三種，一組一組菜練，這最符合考試的感覺，考試前衝刺可以這樣練！

衛生，最嚴苛的一部分，

包括一開始洗切食材的順序，到生食用紅刀紅砧板、熟食用白刀白砧板，最後式料理完後的還境清潔...
可以說是一刻都不能輕懈！
詳細評分項目基準請看參考資料~
廚娘瑄小提醒+悄悄話...
平常練習時最好告訴自己，每次動作都要到位！
不然考試一緊張起來很容易就漏東漏西...
考試時如果真的不小心漏了小步驟，
也千萬不要表現慌張...要優雅的補做...考官通常不會太苛刻...

中餐丙級考試流程與心得

准考證約莫在考試兩周前會寄出，
准考證上會通知術科和學科考試順序，
廚娘瑄覺得是早上考術科下午考學科比較順~~~
因為術科比較緊張而學科通常很快就寫完！

接下來就以我自己的考試順序來說說明囉~

早上07:30報到，這時要換已經要換好廚師服好早...
07:50報到結束，就開始抽題目...決定命運最緊張的時刻...
考試時會由早上術科編號1的人抽出大題和該大題的一組菜，
接下來的人為該大題依序的組~
下午術科用另一大題~

廚娘瑄小計算~
早上術科1號抽到302-10，
那2號是302-11，3號是302-12，4號是302-1...以此類推，
下午的人就用301大題~

抽完題目到考試開始前，約莫30分鐘，
監考官會開始說明考試注意事項，
有任何疑問的人可以把握時間發問，
沒問題的人，認真研讀手上神聖的三張卡，
材料清點卡+刀工作品規格卡+烹調指引卡！！！
這是第三代中餐丙級最人性、最貼心的一部分，
首先，每張都會有妳該份考題的"菜名和食材分配"，
每張的內容分別是...

材料清點卡：材料明細
刀工作品規格卡：規格明細+水花和盤飾參考
烹調指引卡：三道菜的烹調和調味規定

這個時間請先研讀前兩張，後面還會有時間讀烹調卡！
廚娘瑄準備考試小撇步分享~
准考證會和一本檢定參考資料一起寄來，
裡面會有每一道題目的三張卡，
可以自己模擬考試時拿到考題當下狀況，
包括每道菜有哪需時才和烹調手法及順序！
考試時才不會緊張的手忙腳亂~

08:30進入考場！！！有90分鐘的時間，

先依照考官的步驟清點器材和食材，
同時參照材料清點卡，確定自己的食材品質和量非常重要！
接下來，依序清洗器材、食材，
順序非常重要，詳細流程請看【廚娘瑄｜中餐丙級圖解操作流程】
簡單說...

器材：瓷碗盤>調理碗盤>鍋具>餐具>砧板刀子>抹布
食材：乾貨>加工素>加工葷>蔬菜>豬>雞>蛋>海鮮

食材洗和切要分開進行，也就是先洗完一輪，才開始從頭切起...
切食材時一定要對著刀工作品規格卡，
記住，規格明細只會列出評分的項目：兩款水花+兩款盤飾+其他九種(絲、丁、末...)
其他菜裡還會用到的也要記得切！
廚娘瑄切切切小撇步~
水花先切起來，兩種花色各六片，
之後由大切到小，例如：紅蘿蔔水花片>紅蘿蔔條>紅蘿蔔丁>紅羅蔔末...
因為小的忘記切還可以把大的變小，但大的忘記切就麻煩了...
以上都完成後，
刀工受測項目排好在調理盤中，盤飾排在瓷盤裡，
放在指定的位子給監考官評分，
人就可以移動到休息區研讀烹調卡，

約莫有30分鐘，提早處理完第一階段的人有更多緩衝時間，

利用這段時間在腦海中先把菜煮一次，
分配三道菜烹調的順序和花費時間！
每組題目一定都有惡魔和天使，
一定要清楚自己分析自己那三道菜的難易度才好分配！
廚娘瑄經驗分享~
考試時不考慮煎煮好的菜涼掉的問題...
個人應考的烹調順序是...
簡單>困難(先搞定幾道才能安心面對困難的)
清淡>重味(鍋子比較不用花時間清理)
淺色>深色(同上)
例如我自己考試的例子：薑味麻油肉片(淺色)>竹筍炒肉丁(簡單)>薑絲醬燒鮮魚(深色、困難)
當然如果有需要蒸的或燜的一定要先前置作業好，
利用中間時間處理其他道~

10:30監考官會請大家回到考場，進行70分鐘的烹調時間！！！
請記住，考試不是要比誰煮的好吃，考官都不會太為難，
只要你的菜不要燒焦、不要沒熟、不要長的不像主題(燴的乾乾沒有汁...)，
完成後，將自己的三道菜用托盤端到評審間，
最後記得！清理和善後烹調空間！這也有列入評分！
就完成術科考試了！！！
大家完成考試後，中午會公布通過術科的名單，

下午約13:00左右進行電腦測驗，
詳細進行和時間有點模糊，
基本上和考駕照的筆試感覺很像~~~
考試前會有電腦操作說明，現場也有監考官可以問，
這部分不用擔心！
交卷的瞬間就可以看到學科成績！好刺激！
考官在大家都考完後，
約莫半小時就可以開始繳錢拿熱騰騰的證照！！！

廚娘瑄經驗談~
大概寫了半小時就出來了，大部分的人都比我快...
那天大概15:00以前就拿到丙級證照了！！！

確定學科和術科都過了，就可以繳錢領證照囉~~~

成績單寄發三天後，可以上網查成績！
技術檢定成績查詢與列印
分享一下我的~~~

以上內容，關淤考試規定，
建議還是要看一下考試參考資料，
或上勞動部勞力發展屬技能檢定中心全球資訊網

最後，想分享自己考丙級的心得，
很多人會問我是不是"想婚"或想:"變賢慧"去考丙級，
這或許是其中部份的原因但也不完全是，
考證照或應該說學新事物本來就是我的興趣...(現在在學美容丙級...敬請期待)
喜歡自己一直有新體驗或新成長可以和別人分享的感覺！
中餐丙級證書只是我踏進廚房的第一步，
因為學會基本衛生觀念、基本洗切方法、基本讀食譜技能、基本烹調手法...
之後對於料理不再陌生也不再害怕，
未來，
希望可以為我愛的愛人、家人、朋友、同事做一桌飯，
希望可以在出國時以中餐料理的博大精深認識外國朋友，
希望可以在優閒的夜晚自己變出一桌自己想吃的菜跟自己的五臟六腑約會！
這就是我考中餐丙級的原因，
如果你跟我一樣或是有自己其他的初衷，想考中餐丙級，
期待這篇攻略對你有幫助！！！歡迎討論或分享唷！！！
一起成為小當家吧~~~

最後的最後，真心感謝，
陳美黛老師和201608中丙班的朋友！