pharhsuan0408插畫藥師瑄

走進超商玲瑯滿目的牛奶，你選的是品牌、價錢、包裝還是一種莫名感覺
鮮乳、保久乳、調味乳傻傻分不清楚嗎？
經濟部標準檢驗局對於牛奶名詞是有國家標準(CNS)定義的！ 
來來來別慌，用牛奶小偵探六步驟，下次在超市裡為自己喝的牛奶把關

首先，想和大家說，
牛奶本身不分好壞，也不是我這篇想表達的~
釐清這些牛奶的相關名詞的文字遊戲，
唯有了解才有能力判斷、選擇個人營養需求、飲食喜好的牛奶品項！
而不被廠商、包裝、價錢牽著鼻子走，做個聰明的消費者！

如圖中，會依序生乳、鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品介紹，
首先，先釐清！
牛奶或牛乳，是這些名詞的總括，(國文小教室：乳=奶)
在市面上所販售的奶類產品，
都可以用牛奶或牛乳這個字總括，
舉例來說，
可以用人來總括男人、女人、老人、小人(！？)
 

第一個介紹，一切的源頭！
生乳
國家標準CNS3055：從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁


因為剛從乳牛身體出來，沒有經過相關檢驗或殺菌處理！
所以市面上是買不到生乳~~~
牧場瑄小分享
在牧場工作完，酪農都會很熱情地拿出自家最新鮮的生乳喝，
味道並不是大家第一印象濃醇香，
反而非常清甜，有點像水~
而且靜置一下，會有點油水分離的感覺，
獸醫阿嘎解釋：
因為生乳沒有經過加工過程的均質化，
裡面的乳脂肪比較大顆還沒被打碎，
所以較容易和水分層~~~



再來是平時或居家飲用的好選擇！
鮮乳=鮮奶
國家標準CNS3056：生乳為原料，經殺菌包裝，須全程冷藏供飲用之乳汁



是100%生乳經過殺菌後完全沒做任何添加，是最理想的乳品選擇！


接下來是外出、出遊的方便選擇~
保久乳
國家標準CNS13292：生乳或鮮乳滅菌後，可於常溫保存，供飲用的乳汁



看到了嗎？保久乳的嚴格規定是100%生乳成分，
並保久乳不等於沒冰在冰箱的所有牛奶唷！
換句話說，沒冰在冰箱且成分不是100%生乳連保久乳都的名號都不配~~~
牧場瑄小發問~
為什麼同樣是牛奶，有的需要冰在冰箱，有的不用呢？
差別就是殺菌加工的過程不同，
基本上太長時間的高溫會導致一些營養成分的破壞，
但保久乳顧名思義是可以室溫保存比較久的，
外出要隨時飲用也比較方便，
所以在選擇上，大家就看自己在乎的是甚麼了~~~


再來是大人小孩喜愛的...
調味乳
國家標準CNS3057：以50%以上之生乳、鮮乳、保久乳(滅菌乳)為主要原料，添加調味料等加工製成的調味乳



調味乳這個名詞雖然我們常講，
但實際去市面上找找，其實非常少見...
因為成分中必須包含50%生乳或滅菌後的生乳，才算是調味乳，
不負責任猜測...
調味乳如果需要口味較濃厚的奶味，
奶粉會比鮮奶更突出奶味的口感，
如此一來的產品，就變成下一個名詞-乳飲品~
牧場瑄意外小發想~
但可愛的是，在沒有規定除了50%生乳以外的承認是甚麼，
所以如果只用了水...就變成...原味調味乳(！？)


最後，是身分神祕的...
乳飲品
國家標準CNS15792：以乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並占總內容物含量50%以上，
或還原乳混合生乳、鮮乳、保久乳後，占總內容物含量50%，得混合其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵引用製品



蝦米？看起來很像繞口令之不符責任的翻譯吐司...
就是50%一定要和奶相關的成分，
不限是奶粉、濃縮還原奶、鮮乳、生乳等，可以比例混和或單一一種，
另外的50%添加了甚麼調味，則沒有規定~
聽起來很陌生，其實我們天天都在喝！！！
只是市面上的乳飲品通常喜歡用牛乳或牛奶來形容，
可能是因為大家對於名詞接受度牛奶或牛乳大於乳飲品~
市面上看到的強化奶，例如高鈣、高鐵、富含vitE...
通常都是乳飲品！

 

接下來！重點來惹~~~
牛奶小偵探六步驟，
讓大家下次在超市也可以快速準確的辨別所購買的牛奶~

步驟一：先找"鮮乳=鮮奶"這個字
步驟二：再找100%生乳(CNS3055)
步驟三：找找看保存方式
步驟四：翻到背後看品名，如果是"牛乳"、"牛奶"
步驟五：看成分
步驟六：看國家標準CNS最準確
看不懂沒關係，我們繼續看下去...

假設自己站在超市的櫃子前...
拿起欲購買的商品牛奶...


步驟一：先找"鮮乳=鮮奶"這個字--->不用懷疑，就是"鮮乳=鮮奶"(CNS3056)
如此找不到，請到步驟二
因為鮮乳是距離生乳最天然的選擇，
所以廠商依定會大大方方的標示出自己是鮮乳！

陷阱題！
廠商現在會用一些神奇的話術，讓消費者誤以為買到的是鮮乳，
例如："鮮"牛乳...(鮮牛乳≠鮮乳，)
回到最前面說的，牛乳只是一個總稱！


步驟二：再找100%生乳(CNS3055)--->"鮮乳=鮮奶"(CNS3056)或是保久乳(CNS13292)
如此一來，請到步驟三
如果找不到，請到步驟四
成分如果是100%生乳有可能是鮮乳或是保久乳，
因為國家標上兩者只差在保存方式！

步驟三：找找看保存方式--->冷藏-"鮮乳=鮮奶"(CNS3056)，常溫-保久乳(CNS13292)

陷阱題！
有些摳死口的國外進口保久乳會冰在冰箱裡，
這時候一定就要看『保存方式』來分辨，
如果她已經寫了"常溫保存"，
儘管加了一句"建議冷藏保存"也改變不了保久乳的身分唷~


步驟四：翻到背後看品名，如果是"牛乳"、"牛奶"--->調味乳(CNS3057)或是乳飲品(CNS15792)
如此一來，請到步驟五
如果沒有，他可能連牛奶相關產品都不是...
如果是鮮乳或保久乳，因為成分都是100%生乳，
所以會不吝於告訴大家他們的真實身分，
但調味乳和乳飲品，有時候會用"牛乳"或"牛奶"來表示！

但也有些廠商非常誠實會列出是調味乳或乳飲品身分(為統一掌聲鼓勵鼓勵)

如果他連牛乳或牛奶都沒寫，
那很抱歉，他只是一班調味飲料連牛奶身分的算不上唷~



步驟五：看成分--->50%生乳-調味乳(CNS3057)或是奶粉(=乳粉)、濃縮還原奶(=濃縮還原乳)-乳飲品(CNS15792)
如果看不懂，請到步驟六
這個步驟看起來難，
但其實只要瞄準奶粉和濃縮還原奶，
大致上就可以確定是乳飲品！！！


步驟六：看國家標準CNS最準確
CNS3055--->生乳
CNS3056--->鮮乳
CNS13292--->保久乳
CNS3057--->調味乳
CNS15792--->乳飲品
因為這相對來說是比較難記的，
所以就放在最後囉~~~
CNS3055生乳通常是用來形容自己也多少%是生乳成分，市面上是不會賣生乳的唷~
如果你很在乎你要喝100%生乳的產品，且營養滿分，選擇CNS3056鮮乳
如果你想要100%生乳的產品，但為了方便外出攜帶，選擇CNS13292保久乳
如果你喜歡特殊口味而且有50%生乳成分的飲料，選擇CNS3057調味乳
如果你喜歡特殊口味濃郁奶味的飲料(卻可能連生乳都沒有Q)，選擇CNS15792乳飲品

最後在幫大家複習一次~~~
步驟一：先找"鮮乳=鮮奶"這個字
步驟二：再找100%生乳(CNS3055)
步驟三：找找看保存方式
步驟四：翻到背後看品名，如果是"牛乳"、"牛奶"
步驟五：看成分
步驟六：看國家標準CNS最準確

以上，希望大家對牛奶的身世更熟悉了唷~~~

最後附上兩個在搜尋資料時，覺得滿實用的圖片~
健談-牛乳名稱大解析


哞問題-乳品大比較