pharhsuan0408插畫藥師瑄

喝膩了三合一咖啡、膠囊咖啡、別人泡的咖啡...
也想自己的咖啡自己沖！
親愛的，芒果女王把手沖訣竅大公開，咖啡瑄把手沖圖文啦~

• 工具
  • 磨豆機：
    • 粗細刻度數字越小，表示刀盤距離越近，顆粒越小
    • 有手動磨粉和自動磨粉機
    • 依刀盤分平刀式和錐刀式，
      • 平刀式：兩相對稱刀片上下平行，咖啡豆磨粉後離心向外
      • 錐刀式：錐形旋轉刀片，咖啡豆磨粉受重力落下，
        較容易有細粉，壞處是咖啡渣多口感複雜，好處是風味比較豐富

課堂上測試不同磨豆機磨出來的咖啡粉

 

• 手沖壺：
  各式各樣的手沖壺，還有專門用來收藏的...
  主要是選合手的容量，太重不好操作~~~
• 濾杯：
  • 通常是錐形，面上有抓紋，為了增加水再咖啡粉裡流竄的時間
  • 下方瓶口開孔，孔徑數也不同
  • 有些需要濾紙，使用前需先燙過，為了殺菌和去除紙漿的味道...
    現在講求環保，用可清洗重複使用的法蘭絨，或金屬透過細網設計多不需要濾紙
  • 現在還有聰明濾杯，放到濾壺上才會開始滴漏，
    比較不需要技術性，被稱隱藏吧檯手~~~
• 濾壺：
  很多款式：法國壓、比利時雙壺...各有不同特色
  
  工具100分，會不會沖是另一回事...
  

• 手沖步驟：
   
  1. 咖啡豆磨粉待用：()
     手沖通常用粗細刻度3.5()
  2. 用熱水燙濾杯：
     醒壺，跟泡茶要先燙一下杯子一樣
  3. 將咖啡粉倒入濾杯：
     盡量讓咖啡粉表面是平的，並在中間用尖物穿個洞
  4. 第一段給水：
     由剛剛挖的洞注入熱水()，
     水從中間上升同時輻射向外浸濕咖啡粉，
     直到水濕潤整個咖啡粉，且咖啡粉開始膨脹
  5. 停水：
     咖啡粉持續膨脹，直到停止膨脹且開始向下消
  6. 第二段給水：
     加水的速度和下方滴漏的速度同，
     直到下方濾壺達到欲萃取量~
     
     沖完後，記得觀察咖啡粉狀態
     

• 手沖可調參數和原理：
  上面步驟()表示不依不同豆子可以做調整的參數~
  多次試驗後取最適當的數值，經驗值很重要！
   
  • 先舉淺培豆子為例，油脂含量低，​​​​吸水性比較差，
    為了讓萃取效率比較好，通常磨粉會比較細，水溫要高一點！
     
  • 粉水比：可依個人口味調整比例，
    通常咖啡豆(g)：咖啡(c.c)比為1:15，
    所以一杯用量約為16克咖啡豆，手沖240毫升咖啡
    另外放送冰咖啡的比例：雙倍的濃度，加冰塊震搖均勻，
    • 咖啡豆量維持，熱水量減半，剩餘用冰塊補滿一杯
      但此時手沖速度要減慢，也就是水柱要變小，如此才能維持萃取的時間
    • 咖啡豆量兩倍，熱水量維持，分成兩杯，用冰塊補滿兩杯
    • 震搖出綿密細緻的泡，是冰咖啡好喝的精隨，
      咖啡包覆空氣後，釋放其中的芳香成分，
      但久了又會消回去，再搖一搖就好~~~(和奶泡原理很像)
       
  • 磨粉粗細度：表面積大小影響萃取率
    • 粗：表面積小，萃取較少
    • 細：表面積大，萃取較高
       
  • 水溫：溫度高，萃取較完全，溫度低，萃取較少
    • 溫度太高：容易過萃，味道也可能比較複雜(複雜和豐富是一體兩面)
      • 沖泡時起泡
      • 沖泡過程中，咖啡粉萃太快，水淹起來留一條線痕跡
      • 沖泡完粉體呈現燙死融化的布朗尼樣...
    • 溫度太低：萃取不全，會有青草味
      • 沖泡時，粉體不會膨起
      • 二段給水時，因為前面沒有吸水完全而容易塌陷
         
  • 水的滲透性：
    水會在咖啡粉之間滲透，所以只需要中心給水即可
    畫圓給水式炫技？沒很明確的功用！
    • 水加太快：水會醃起來，最後在濾杯上留下一條水痕
    • 水加太慢：咖啡粉沒有跟水完全結合膨起，萃取完後咖啡粉呈現塌陷狀況
       
  • 姿勢和心情：
    手沖咖啡是一件很享受的事，
    姿勢和心情都要放鬆，才會沖出好咖啡~~~
    所以說有咖啡占卜，看你沖出來的咖啡和沖完的咖啡飛長甚麼樣就知道你的身心靈狀態
    
    芒果女王示範給你看，優雅的手沖姿勢~~~
    
     

課堂上，我和我的第一堂手沖咖啡課
下課


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