濃縮咖啡是咖啡成癮者的生命元素，
咖啡店必備的義式咖啡機操作起來又繁瑣又專業，
親愛的，芒果女王把義式咖啡機操作大解析，咖啡瑄把步驟圖像化了~
自己也可以在家來杯濃縮咖啡(前提是要先敗一台機器
)
特色甚麼是濃縮咖啡(Espresso)？
Espresso原本指的是義式咖啡的一種煮法，
利用高溫高壓快速萃取的濃縮咖啡，
後來乾脆直接稱這類咖啡Espresso~
濃縮咖啡的特色？
咖啡的油脂在高溫高壓下乳化，包覆空氣和水，
上層有厚厚的泡沫(Cream)和下層乳狀液體，
達到：
- 增加黏稠度：乳狀較液體喝起來口感厚
- 提升香氣：咖啡脂肪攜帶著咖啡香氣
- 延長飲後的餘韻：唇齒留香~~~
濃縮咖啡的美味原則？
- 依據：美國特種咖啡協會SCAA(Specialty Coffee Association of America)
- 各項條件
- 咖啡粉量：14~18克(g)
手沖粗細度3.5，濃縮咖啡粗細度1 - 水溫：90~96度
水溫影響上層奶泡的形成，溫度越高奶泡越濕 - 萃取壓力：9~10大氣壓力(mmHg)
- 滲濾時間：20~30秒(sec)
- 體積：50~70毫升(ml)
- 咖啡粉量：14~18克(g)
手沖粗細度3.5，濃縮咖啡粗細度1接下來就要進入沖煮流程囉~~~
- 填粉：
- 目的：把磨好的咖啡粉填入濾器手把，
- 技巧：大約填多少是需要經驗的，所以現在有定量填粉機
- 整粉：
- 目的：整平濾器內的粉
- 技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要記得把濾器兩邊耳朵(卡鎖)上的殘粉撥掉
- 填壓：
- 目的：把蓬鬆的咖啡粉壓緊實
- 技巧：像握喇叭鎖一樣握填壓器，
讓食指和拇指可以感受是否平壓，比免一邊高一邊低，
現在有防呆線，避免咖啡師一個使勁把咖啡粉壓扁扁
- 清潔：
- 目的：清洗殘留濾器崁入處的前次咖啡，和下盤，
這個步驟是咖啡師比賽非常被評審重視的動作！！！
- 技巧：要先按一下沖煮的動作，讓前端水出來，
再用乾淨擦拭沖下來的水，抹布要放在旁邊的小碟子，不可以放在下盤~~~
本次上課使用的義式咖啡機~
(抹布不能放在下盤阿~~~錯誤示範~~~
- 目的：清洗殘留濾器崁入處的前次咖啡，和下盤，
- 萃取：
- 目的：將咖啡粉高溫高壓沖煮出濃縮咖啡
- 技巧：
- 裝濾器時彎腰看一下卡鎖位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，
卡來卡去發出鏘鏘鏘的聲音聽起來就很不厲害
- 按下沖煮鍵就開始計時，並拿杯子準備接濃縮咖啡
此時便可以判斷本次沖煮成功度：
- 兩邊出水不一致：沖填不平，或密度不一
- 出水滴滴答答：沖填密度太高或不一
- 出水太慢：充填太緊
- 水從旁邊溢出：沖填太滿
- 看到出水開始歪就可以準備停止萃取
- 出現白斑實一定要停止萃取
白斑是咖啡粉過萃後的產物，影響成品美觀
- 裝濾器時彎腰看一下卡鎖位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，
萃取過程~~~
不同萃取時段的濃縮咖啡，由左而右是最先出來的咖啡到萃到最後一刻...
第一杯是精華30秒內，最好喝的~~~
最後一杯已經萃到沒東西，顏色很淺，味道很水
但外面賣的咖啡通常是四杯都裝起來給你，看起來很多，但其實浪費第一杯的美好，很可惜~
- 檢視成品
- 上層奶泡：依不同咖啡豆會有不同成色(金黃、核果色...)、白斑...
- 沖泡久置後會消掉，又溶回咖啡裡~
- 下層咖啡：顏色、雜質...
- 咖啡粉餅：裙擺、高低、硬度...
裙襬表示沖填不足，使粉餅含水過多
以上是義式咖啡基沖泡濃縮咖啡的步驟~~~
喝滿肚子濃縮咖啡差點睡不著的夜晚，下課
如果你對以上課程有興趣~
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